亞惠美食：多業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)三位一體的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路
亞惠美食有限公司創(chuàng)立于1992年，是國內(nèi)專業(yè)從事美食街（廣場）、團(tuán)餐策劃、設(shè)計(jì)和運(yùn)營的多業(yè)態(tài)餐飲管理公司。經(jīng)營業(yè)態(tài)涵蓋亞惠廚房、美食廣場、百樂匯美食花園、特色門店等，目前已擁有北京、上海、廣州、天津、深圳、大連、沈陽、青島、威海、煙臺(tái)、東莞、武漢、西安、蘇州、南京、成都等地400余間分店，每天服務(wù)超百萬人次，員工超過5000人，作為國內(nèi)快餐領(lǐng)軍企業(yè)，多次榮獲全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)稱號(hào)。
亞惠自1992年成立，已立足大連輻射北京、天津逾28載，深知GDP高速增長下的粗放增長窗口期已然過去，餐飲企業(yè)首先必須正視的存量時(shí)代已全面到來。經(jīng)過金蝶軟件助力的信息系統(tǒng)對(duì)自身經(jīng)營管理的數(shù)字化剖析，應(yīng)對(duì)原材料、房租和人力成本的不斷攀升問題，以及如何平衡自身業(yè)務(wù)擴(kuò)張后門店數(shù)量與坪效的關(guān)系也日益成為亞惠經(jīng)營管理中的突出問題。
此外，隨著亞惠持續(xù)的多元化發(fā)展（早午晚餐、食堂團(tuán)餐、美食廣場、特色品牌）、新興消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)變化（買商品到買服務(wù)、注重品質(zhì)、享受即服務(wù)、社交娛樂、信息爆炸、體驗(yàn)、移動(dòng)購物、忠誠度低）、以及新冠疫情等偶發(fā)因素，促使亞惠領(lǐng)導(dǎo)層更加意識(shí)到數(shù)字化工具和線上業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的重要性，信息化工具和經(jīng)營管理變革應(yīng)雙向多措并舉，須持續(xù)加強(qiáng)集團(tuán)內(nèi)部管控力度、提升組織內(nèi)部協(xié)同效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈和降低運(yùn)營成本，積極鏈接外部客戶、供應(yīng)商、合作伙伴、商戶、消費(fèi)者，期冀在共享生態(tài)中打造新的增長點(diǎn)。
亞惠攜手金蝶構(gòu)建一體化平臺(tái)，服務(wù)三個(gè)“一體化”（集團(tuán)管控一體化、供應(yīng)協(xié)同一體化、業(yè)財(cái)一體化）落地，實(shí)現(xiàn)四方面轉(zhuǎn)型（組織轉(zhuǎn)型、協(xié)作轉(zhuǎn)型、核算轉(zhuǎn)型、信息化轉(zhuǎn)型）。
項(xiàng)目整體分為三個(gè)階段：第一階段聚焦企業(yè)內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)及下屬公司門店在財(cái)務(wù)、資金、預(yù)算、費(fèi)控領(lǐng)域的集約化管理，落地集團(tuán)管控一體化；第二階段聚焦內(nèi)部的跨部門協(xié)同，通過供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)管理、成本管理等功能的深化應(yīng)用，以及完成一階段門店系統(tǒng)的對(duì)接，落地業(yè)財(cái)一體化，初步完成平臺(tái)的構(gòu)建；第三階段跳出企業(yè)聚焦生態(tài)，通過供應(yīng)商協(xié)同平臺(tái)的打造，以及移動(dòng)端、BI分析業(yè)務(wù)能力等的深化應(yīng)用，落地供應(yīng)協(xié)同一體化，激活統(tǒng)一平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)級(jí)的良性協(xié)作和價(jià)值增值。
樹立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建集團(tuán)管控一體化，進(jìn)而撬動(dòng)資金利用率
亞惠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋三統(tǒng)一和五標(biāo)準(zhǔn)化。三統(tǒng)一，即基礎(chǔ)配置和數(shù)據(jù)統(tǒng)一、財(cái)務(wù)核算科目和制度統(tǒng)一、預(yù)算和報(bào)表模板統(tǒng)一。五標(biāo)準(zhǔn)化，即財(cái)務(wù)核算（憑證、分錄）標(biāo)準(zhǔn)化、資產(chǎn)管理（固定資產(chǎn)、低值易耗品）標(biāo)準(zhǔn)化、資金管理（資金池、銀企互聯(lián)、出納）標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)算（編制、審批、借款、報(bào)銷閉環(huán)）標(biāo)準(zhǔn)化、管理報(bào)表（個(gè)別、合并、管理經(jīng)營和HR）標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)展。
業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，聚焦客戶資金管理的核心痛點(diǎn)，以客戶集團(tuán)各層級(jí)各項(xiàng)預(yù)算為源頭，經(jīng)配置和適度開發(fā)，實(shí)現(xiàn)按預(yù)算節(jié)點(diǎn)籌資、按收支兩條線管理和統(tǒng)一調(diào)配，實(shí)時(shí)掌握結(jié)余資金，可視化資金監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控的系統(tǒng)功能，除為企業(yè)高層經(jīng)營者經(jīng)營決策提供有力保障外，還為中高層管理和運(yùn)營者實(shí)現(xiàn)了“集團(tuán)-公司-門店-檔口”的分層集中管控。
鏈接供應(yīng)鏈與生產(chǎn)部門，促業(yè)財(cái)一體化落地，提升企業(yè)經(jīng)營效率效益
通過與客戶的協(xié)同研討，理順客戶管理變革訴求，系統(tǒng)建設(shè)價(jià)值主張，與客戶一起沿餐飲行業(yè)主價(jià)值鏈，完成部分流程重塑再造，鏈接了原本脫節(jié)運(yùn)作的供應(yīng)鏈與加工制造部門，實(shí)現(xiàn)了門店要貨計(jì)劃為源頭，按周或最小工作日為周期拉動(dòng)相應(yīng)生產(chǎn)計(jì)劃以及物流配送計(jì)劃，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)門店、物流中心、中央廚房、采購中心等多部門之間的多維度協(xié)同（數(shù)據(jù)、應(yīng)用和業(yè)務(wù)）和鏈接打通，進(jìn)而落地實(shí)現(xiàn)物料ABC分類管理、多套計(jì)劃的協(xié)同編制以及物流配送的全程管控等流程和管理的精益，并由此大大提升信息的利用率，降低人工管理的差錯(cuò)率和管理成本，提升企業(yè)整體效率效益。
破壁企業(yè)固有屏障，鏈接客戶和生態(tài)伙伴，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展
利用金蝶云之家的移動(dòng)化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)與客戶或美食家的有效觸達(dá)鏈接，使其放心、安心和舒心。利用金蝶云蒼穹供應(yīng)商協(xié)同平臺(tái)實(shí)現(xiàn)生態(tài)伙伴的全生命周期管理，包括但不限于注冊(cè)/認(rèn)證、線上鏈接、詢報(bào)比價(jià)、競價(jià)、公開招標(biāo)、收/發(fā)貨、對(duì)賬等。同時(shí)針對(duì)針對(duì)零星物資，構(gòu)建自建商城或與第三方京東平臺(tái)連接，減少采購資源浪費(fèi)，提升整體采購的工作效率和價(jià)值。
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)管理運(yùn)營
在全集團(tuán)層面落地三統(tǒng)一和五標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)預(yù)算、資金、費(fèi)用、財(cái)務(wù)核算等業(yè)務(wù)的“集團(tuán)-公司-門店-檔口”的四級(jí)管控；并借助信息化和數(shù)字化實(shí)現(xiàn)內(nèi)部市場化管理：門店設(shè)計(jì)、設(shè)備運(yùn)維等專業(yè)服務(wù)職能獨(dú)立，集團(tuán)采購其專業(yè)服務(wù)，從而激發(fā)員工積極性，進(jìn)一步提升專業(yè)服務(wù)質(zhì)量；主營業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部交易結(jié)算，精細(xì)化核算“結(jié)余值”，實(shí)現(xiàn)多勞多得的績效管理考核模式，激發(fā)了組織活力，為管理層科學(xué)數(shù)字化決策提供多維數(shù)據(jù)支持。
業(yè)財(cái)融合，貫通集團(tuán)管控
將基于供應(yīng)鏈的采購、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、物流配送、銷售的全業(yè)務(wù)流程完全數(shù)字化管理，強(qiáng)制財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)完全依賴業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)生成，使得財(cái)務(wù)工作更加有據(jù)可循；實(shí)現(xiàn)集團(tuán)資金收、支兩條線的管理，約沉淀55%資金參與理財(cái)，較大提升資金利用率；同時(shí)提升集團(tuán)預(yù)算管控效率，增強(qiáng)全員預(yù)算意識(shí)，借助系統(tǒng)支持業(yè)務(wù)通過PDCA閉環(huán)持續(xù)提升預(yù)算管控合理性。
供應(yīng)協(xié)同，降本全鏈運(yùn)營
實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商全生命周期管理，以及線上完成重點(diǎn)物料的詢價(jià)比價(jià)、競價(jià)定標(biāo)，逐漸形成亞惠完整的價(jià)格庫，在提高采購價(jià)格透明度同時(shí)，從源頭上控制采購成本，保證利潤目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；同時(shí)集成商周POS系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同平臺(tái)，拉通門店要貨、采購、庫存、生產(chǎn)、物流配送計(jì)劃，降低全供應(yīng)鏈上、下游運(yùn)營成本，提升效率。
沉淀數(shù)據(jù)，支撐企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改善
集團(tuán)內(nèi)通過對(duì)資金、預(yù)算、費(fèi)用、成本、采購、庫存、生產(chǎn)、銷售等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化管理，沉淀管理后臺(tái)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、業(yè)務(wù)中臺(tái)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，形成亞惠內(nèi)部的重要數(shù)據(jù)資產(chǎn)。集團(tuán)外，通過供應(yīng)商協(xié)同平臺(tái)、移動(dòng)社交應(yīng)用實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商、客戶、終端消費(fèi)者、合作伙伴的數(shù)據(jù)鏈接，積聚外部客商數(shù)據(jù)資產(chǎn)。依托金蝶系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外數(shù)據(jù)資產(chǎn)的鏈接、協(xié)同和深化應(yīng)用，為企業(yè)提供客戶需求洞察的基礎(chǔ)上，輔助企業(yè)業(yè)務(wù)和運(yùn)營能力匹配建議，服務(wù)企業(yè)業(yè)務(wù)微調(diào)和戰(zhàn)略決策調(diào)整的同時(shí)，還能借此不斷賦能產(chǎn)業(yè)伙伴協(xié)同效率，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)不斷迭代升級(jí)。
